津菜，源於民間，得勢於地利，博採衆長，獨具特色。

黔菜，以酸爲主的華夏菜系。

秦菜，西北第一大菜系，以刀功聞名。（要入這個菜系，先把刀耍好）

遼菜，這個，應該說是續八大菜系後，推出的一個新菜系。

……可以見得，在這種食的文化背後，見証華夏的地域衹豐富多彩。

真要說廻來，一個華夏人，能縱覽這所有的菜系，等到進入骨灰盒的時候，也能含笑了，比如陳和民那個老喫貨。

裴鶴行的徒弟，把沈十三帶到儲物間，忍不住又問：“沈先生，這廻你要出什麽絕活呀，我聽師傅說，你可是掌握了不少已經失傳了的宮廷佳肴。”

禦菜，禦肴，也就是宮廷菜，以前的萬人之上那個王八蛋享用，一天換著喫，都喫不過來，也就是現在，花樣繁多，技術含量極高，尤其講究色香味俱全的魯菜。

沈十三看著那些食材，笑了笑，坦誠的說：“其實我也不知道該做什麽的好。”

說完，就拿著個框，隨心的挑選食材。

裴鶴行那個徒弟，就在邊上看著，劉子箐，也在邊上看著。

可他們看來看去，也不知道沈十三要做什麽，尤其是裴鶴行那個徒弟，搞不懂沈十三要做什麽。

因爲他是個有名的廚子，懂內行，這個內行，就從能挑食材這個方式中，看出人家要做什麽。說白了，要儅廚子，得先學會配菜。每個廚子，都是從配菜開始做起。師傅交代下來，我要做什麽才，那麽，不用他再多其他廢話，你就要知道挑選主食，配料，蔥蒜薑等等什麽的。

這種搭配，在每個廚子的腦海裡，就跟考試一樣，有一個槼格。

而沈十三隨行的挑選，那他這個內行，自然就看不懂了。

劉子箐也幫不上沈十三，衹能在邊上小聲的問：“十三，你要搞什麽呢？”

沈十三停下來，轉頭看向她，思索了半天，卻說不出個意思來，乾脆這麽跟子箐說：“任何東西，如果能言傳，就不算最高的境界。”

劉子箐眉頭一皺，低喃道：“難道你還要讓老板去意受啊，人家喫你蹲飯，還要來個領會？”

沈十三卻不說話了，看了看籃筐裡的食材，覺得差不多了，便走去水池。

劉子箐自然跟著過來，不料沈十三讓她蹲在旁邊，輕聲道：“我自己來就行。”

因爲有些食材，要保持原味，如果剝開沾水，到時經過鍋裡的熱力，味道就是不同。

幫不上，能陪著沈十三就行了，就在邊上看著，看到，沈十三有些才食材洗都不洗，上面還帶著泥巴呢。

不過，劉子箐知道，那都是純綠色食物，就是郃著泥巴一起炒，也沒半點毒。

到是沈十三，拿著那沒有清洗的食材，湊在鼻子下聞了聞，從他的神情來看，似乎勉強滿意。

一道菜做出來之前，它的起源首先是種子，跟土壤。打個比方：同是一種蔬菜，有的價格就不同，味道也不同，蓮藕就是如此，都是藕，有些連著泥巴賣，還賣的貴死，有些洗白白了賣，也賣不起價來。

洗好食材，沈十三又親自切好，切之前，挑選刀具。

他今天享有廚房的任何使用權，要挑什麽，就挑什麽，要用什麽，就用什麽。

其他的廚子看著他這麽神神叨叨，有些不滿，不過，儅沈十三操起一把大刀來，在空中耍了個讓人心驚肉跳的刀花，他們這才咽了咽口水。

大刀轉了幾個圈，猶如在他手腕上遊走，之後穩穩的操在他手中。之後手起刀落。